刷爆朋友圈的火锅秘笈 专家表示不安全

  火锅是我们都喜欢食用的美食,但对于爱吃的人来说如何让火锅变得更美味是很重要的事情,针对这种心理,网上有很多博人眼球的火锅秘笈。

  这些火锅秘笈号称通过这样涮火锅的方式能够让食物更加美味,但是这些流传甚广的火锅秘笈是安全的吗?它们是否会导致食物没有熟透导致寄生虫病呢?

  让我们一起来看一看这些流传甚广的火锅秘笈,为什么会让人怀疑它的安全性吧。

  民福康发现:网上流传开了多个版本“火锅秘笈”如:“毛肚涮十秒,七上八下;鸭肠放到锅里来回涮三次,不超过十秒;虾涮五分钟最鲜嫩;老肉片下锅十分钟……”“五花肉涮十分钟、肥牛涮一分钟、鹌鹑蛋涮一分钟、土豆片涮二分钟,猪脑花十五分钟……”

  这些火锅秘笈被人们疯传,那么按照这些秘笈来操作,能够保证食材熟透,不会出现饮食安全问题吗?

这些火锅秘笈被人们疯传,那么按照这些秘笈来操作,能够保证食材熟透,不会出现饮食安全问题吗 

  针对这一问题民福康咨询了一些食品安全专家。

  食品安全专家表示:“别迷信这类所谓的“秘笈”,吃火锅也别贪“鲜嫩”,彻底煮熟才安全美味!”

  民福康提醒您:肉类烫熟煮透、蔬菜勿煮太久

  专家表示,为了保障食品安全,吃火锅最重要的就是烧熟煮透,有安全才会有美味。鸭肠涮几秒就吃,肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了,但万一不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险。

  事实上,各种肉片切的厚度不同,肉丸大小也不一样,煮熟需要的时间也不同,几乎不可能有一份通用的“秘笈”。

  判断食物是否熟透了能够食用,如肉类应当等待完全变色,并且没有血水之后才可以食用。此外一些不变的色食材一定要煮一会儿,只到完全熟透才能食用。

  各类火锅的“锅”的选用也很有讲究,电火锅——功率较大,食材易熟;燃气罐锅“火力”十足,食材也易熟;固体酒精小锅则燃料转化率低,在吃这种单人小火锅时,切忌一下子放太多食材,可能导致汤底水温下降无法烧熟煮透。

  在众多食材中,蔬菜是例外,不能烫太久。这是因为蔬菜中含有丰富的维生素,一些维生素不耐热,烫太久可能使蔬菜流失营养成分。而且蔬菜还能吸油,如果烫的时间长了,锅中的油脂也会被蔬菜吸入很多。

  另外,为避免细菌交叉污染,食材包括餐具生熟分开很要紧。如果多人餐的话,建议使用公筷。

  民福康提醒您:避免过量饮食、吃肉别忘吃菜

 

  火锅上菜时,肉往往是最受欢迎的。特别是聚餐,来几盆牛肉、羊肉,常被一扫而空。有时家庭下馆子涮火锅,明明肉和蔬菜都点了,结果剩下来的往往是蔬菜。对于这种荤素不平衡,有人建议烫火锅可以“先吃淀粉类食物再吃蔬菜,最后吃肉”,这样就可以控制热量了。

  不过,也有网友对此提出了疑议:先下淀粉类,那一锅汤底不就糊了,接下来还怎么吃?其实,先吃荤还是先吃素并不重要,重要的是又吃荤又吃素,保证食物的多样性。

  专家表示,尽量选择吸油少的蔬菜,如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点,还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。另外,在食材的选择上,也应当选择新鲜的食物,尽量少选择加工过的半成品。

  需要注意的是,不少人吃火锅,边吃边聊,不注意的情况就容易吃得时间太长,过量饮食也可能引起发胖。因此吃火锅也要注意控制时间。

  民福康建议您:屋内开窗通风

  由于秋冬季节寒冷,人们爱在室内吃火锅,有时忘记开窗。而传统的火锅火焰燃烧,会消耗屋内的氧气,吃得太久的话,人体容易出现缺氧的症状。因此保持室内通风十分重要。

  一顿火锅吃下来,一锅融入了所有食材味道的汤底似乎“鲜美无比”。事实上,这时汤底里嘌呤高、亚硝酸盐高、油脂高、盐分高……已经不适合再食用。

  吃完火锅,也可以再吃一点水果来解腻。

( 养生)
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